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Raie

 
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georgie
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Messages: 1 742

MessagePosté le: Lun 7 Oct - 16:03 (2013)    Sujet du message: Raie Répondre en citant

Ailes de raie poêlées et risotto au four


Ingrédients

4 ailes de raie (surgelés)
100 g de crevettes grises (espace fraîcheur)
6 chicons
1 citron non traité (bio)
1 branche de céleri vert
0.5 botte de persil plat
1 échalote
3 c. à soupe de beurre
300 g de riz pour risotto
6 dl de bouillon de légumes (1 cube dissous dans 6 dl d'eau chaude)
2.5 dl de Floreffe Double
3 c. à soupe d' huile d'olive
1 c. à soupe d' huile d'olive vierge extra
sel et poivre

Au préalable

(décongélation + 10 min)
- Faites entièrement dégeler les ailes de raie et épongez-les bien.
- Émincez l’échalote et le céleri.
- Coupez les chicons en 2 dans le sens de la longueur et ensuite en lamelles d’1/2 cm de large.
Préparation
(15 min + 40 min au four)

1. Glissez un plat à four vide dans le four et préchauffez ce dernier à 160 °C durant 10 min.
2. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’échalote et le céleri émincés.
3. Ajoutez les lamelles de chicons et arrosez de Floreffe. Faites étuver pendant 5 min.
4. Intégrez le riz et couvrez de bouillon de légumes. Portez à ébullition et transvasez le tout dans le plat à four préchauffé. Faites cuire la préparation au four préchauffé durant 40 min.
5. Entre-temps, ciselez le persil et râpez le zeste du citron (vous devez en obtenir 1 c. à soupe).
6. Faites chauffer 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les ailes de raie pendant 3 à 4 min de chaque côté. Salez et poivrez.
7. Retirez le risotto du four et incorporez-y le persil ciselé, le zeste de citron et 2 c. à soupe de beurre. Salez et poivrez.
Présentation

Répartissez le risotto sur les assiettes. Parsemez-le de crevettes grises et de quelques gouttes d’huile d’olive vierge extra (1 c. à soupe pour 4 portions). Servez avec les ailes de raie poêlées.


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MessagePosté le: Lun 7 Oct - 16:03 (2013)    Sujet du message: Publicité

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