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Crustacés
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georgie
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MessagePosté le: Mer 2 Oct - 20:12 (2013)    Sujet du message: Crustacés Répondre en citant

Scampis aux poireaux, sauce cerfeuIngrédients
  • 20 crevettes d'eau de mer crues (scampis, surgelés Kelvin)
  • 1 portion de cerfeuil (surgelés Ringis)
  • 3 blancs de poireaux
  • 1 éclat d' ail
  • 50 g de comté (bloc)
  • 2 dl de crème fraîche
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 dl de bouillon de poule (0.5 cube dissous dans 2 dl d'eau très chaude)
  • sel et poivre

Au préalable
(décongélation + 10 min)
- Faites superficiellement dégeler les scampis.
- Coupez les blancs de poireaux en tronçons de 5 cm, puis en fines lanières.
- Râpez le comté.
- Émincez l’ail.

Préparation 
()
(20 min)

1. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir les poireaux et l’ail durant 5 min. Ajoutez la crème fraîche, du sel et du poivre, et prolongez la cuisson de 10 min.
2. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y cuire les scampis pendant 5 min. Salez et poivrez.
3. Portez le bouillon de poule à ébullition dans un poêlon et portion de cerfeuil surgelé.
4. Incorporez le fromage râpé aux poireaux.

Présentation
Disposez les poireaux au centre des assiettes et dressez-y 5 scampis, avec la queue vers le centre. Garnissez de sauce au cerfeuil et accompagnez de baguette.


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MessagePosté le: Mer 2 Oct - 20:12 (2013)    Sujet du message: Publicité

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georgie
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MessagePosté le: Mer 2 Oct - 20:12 (2013)    Sujet du message: Crustacés Répondre en citant

Brochettes de scampis

Ingrédients :
  1. 12scampis
  2. 1oignon
  3. 1poivron rouge
  4. 2oranges
  5. Huile d'olive
  6. sel et poivre
  7. 6piques en bois ou métalliques

Préparation :
  1. Décortiquer les scampis et les évider
  2. Couper l'oignon en gros morceaux, couper les oranges en grosses rondelle et en quartiers
  3. Couper les poivrons en gros morceaux et les épépiner
  4. Piquer un morceau d'orange, un scampi, un morceau d'oignon, un scampi, un morceau de poivron, un morceau d'orange sur la brochette
  5. Parsemer d'herves de provence et d'huile d'olive
  6. Faire colorer lentement et cuire au barbecue
  7. Faire mijoter les restes de poivrons et d'oignon dans un fond d'huile d'olive, assaisonner de sel, de poivre et d'herbes de provence
  8. Mixer finement
  9. Servir cette sauce avec les brochettes


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georgie
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MessagePosté le: Mer 2 Oct - 20:13 (2013)    Sujet du message: Crustacés Répondre en citant

Scampis sautés à l'huile d'olive et purée de salsifis.




Ingrédients :
  • 24scampis
  • 4salsifis nettoyés
  • 1càs beurre allégé
  • 1dl lait demi-écrémé
  • 2càs huile d'olive
  • 1càs huile de basilic
  • 1botte de cresson de fontaine
  • poivre
  • sel.



Préparation :
  • faire cuire les salsifis dans du lait salé, mixer avec le beurre jusqu'à obtention d'une masse lisse. Saler et poivrer.
  • Réserver au réfrigérateur.
  • Faire chauffer la purée de salsifis.
  • Décortiquer les scampis préalablement dégelés et les faire sauter rapidement à feu vif dans l'huile d'olive.
  • Servir avec une quenelle de crème de salsifis puis terminer le dressage avec un peu de cresson de fontaine et quelques gouttes d'huile au basilic.


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georgie
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MessagePosté le: Mer 2 Oct - 20:14 (2013)    Sujet du message: Crustacés Répondre en citant

Tempura de scampis sauce à l'ail



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georgie
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MessagePosté le: Mer 2 Oct - 20:14 (2013)    Sujet du message: Crustacés Répondre en citant

Scampis au lait de coco


Ingrédients
  • 20 petites crevettes tigrées décortiquées (scampis, surgelés)
  • 2 tomates
  • 1 botte de jeunes oignons
  • 0.5 citron
  • 2 cm de gingembre (frais)
  • 0.25 plant de ciboulette fraîche
  • 1 éclat d' ail
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 165 ml de lait de coco
  • 0.5 dl de bouillon de poule (0.50 cube dissous dans 2 dl d'eau très chaude)
  • 1 c. à soupe d' huile d'olive
  • 1 c. à café de curcuma
  • sel et poivre
  • liant instantané pour sauces (facultatif)

Au préalable
(décongélation + 30 min)
- Faites dégeler les scampis et épongez-les bien.
- Coupez le blanc des jeunes oignons avec 2 cm de vert en fines rondelles.
- Émincez l’ail.
- Pelez et épépinez les tomates (pour votre facilité, plongez-les au préalable durant 10 s dans de l’eau bouillante) et coupez-les en petits dés.
- Épluchez et râpez le gingembre.
- Pressez le demi-citron (vous devez obtenir 2 c. à soupe de jus).
- Ciselez la ciboulette.

Préparation 
()
(25 min)

1 Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et rissolez-y les jeunes oignons et l’ail émincé pendant 1 min. Ajoutez-y le gingembre râpé, les dés de tomates et le jus de citron. Laissez cuire durant 2 à 3 min.
2 Arrosez de bouillon de poule et laissez mijoter à feu modéré et à couvert pendant 15 min.
3 Diminuez le feu et intégrez le lait de coco et le curcuma à la préparation. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson durant ± 5 min. Épaississez éventuellement la sauce avec du liant instantané.
4 Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et dorez-y les scampis pendant 3 min de chaque côté. Salez et poivrez.

Présentation
Répartissez les scampis et la sauce dans les assiettes. Parsemez de ciboulette ciselée. Accompagnez de baguette


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georgie
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MessagePosté le: Mer 2 Oct - 20:17 (2013)    Sujet du message: Crustacés Répondre en citant

Cassolette de légumes aux crevettes :

Ingrédients :
  1. 2sachets de crevettes grises
  2. Beurre à l'ail
  3. 1courgette
  4. 1sachet de pointes d'asperges vertes
  5. 100g  jeunes feuilles d'épinards
  6. 1sachet de pois mange-tout
  7. 1paquet de haricots extra fins
  8. 100g petits pois surgelés
  9. 60g beurre aux herbes
  10. sel marin et poivre du moulin
  11. persil plat
  12. oignons de printemps

Préparation :
  1. Couper la courgette en bâtonnets et les oignons de printemps en biseau en longs morceaux de 5cm
  2. Les faire blanchir avec les autres légumes dans de l'eau légèrement salée et égoutter
  3. Faire chauffer les crevettes tigrées et déposer par dessus le beurre à l'ail réchauffé
  4. Faire fondre le beurre aux herbes à feu doux et le faire brièvement revenir avec tous les légumes
  5. Saler et poivrer
  6. Partager les légumes sur les assiettes préchauffées
  7. Piquer trois crevettes sur un bâtonnet en bois et le déposer sur l'assiette
  8. Napper de sauce au beurre à l'ail
  9. Terminer avec les brins de persil et servir avec un morceau de baguette


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georgie
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MessagePosté le: Mer 2 Oct - 20:19 (2013)    Sujet du message: Crustacés Répondre en citant

Cappuccino de crevettes grises et assortiment de bouchées.




Ingrédients :
  • 500g crevettes grises non épluchées
  • 1oignon
  • 1céleri blanc
  • 1carotte
  • 100g fenouil
  • 2cl vin blanc
  • 1dl cognac
  • 1dl crème
  • 1petite boîte de tomates pelées
  • 1càs concentré de tomates
  • quelques filaments de safran
  • 1càs huile d'olive
  • poivre de Cayenne.





Préparation :
  • couper l'oignon, le céleri, la carotte et le fenouil en julienne.
  • Faire revenir les crevettes à l'huile d'olive, déglacer avec le cognac puis ajouter le safran, tous les légumes, les tomates pelées, la purée de tomates et le vin blanc.
  • Mouiller avec 5dl d'eau et laisser cuire 5minutes.
  • Mixer brièvement avec un mixeur plongeant puis passer la soupe au tamis. Poursuivre la cuisson encore 1minute en ajoutant éventuellement un peu d'eau.
  • Épicer avec le poivre de Cayenne, laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
  • Au moment de servir, porter à nouveau la soupe à ébullition, la retirer du feu pour ajouter la crème.
  • Battre avec le mixeur plongeant jusqu'à ce que la soupe mousse légèrement.


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georgie
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MessagePosté le: Mer 2 Oct - 20:20 (2013)    Sujet du message: Crustacés Répondre en citant

Croquettes de crevettes grises.




Ingrédients :
  • 500g crevettes grises non décortiquées
  • 1oignon
  • 1carotte
  • 150g céleri rave
  • ½ càs huile d'olive
  • 2dl tomates pelées
  • 1gousse d'ail
  • thym et laurier
  • sel et p poivre noir
  • 140g beurre
  • 180g farine
  • 4jaunes d’œufs
  • 2 càs persil haché
  • tabasco
  • jus de citron frais non traité
  • 4blancs d 'œufs
  • chapelure
  • persil frisé frit
  • citron.



Préparation :
  • La veille décortiquer les crevettes grises et les mettre au frais.
  • Avec les déchets de crevettes, faire une bisque en les colorant dans une casserole avec un filet d'huile. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri coupés en cubes, les tomates pelées, l'ail, le thym, le laurier et mouiller d'eau.
  • Cuire lentement 20min à couvert, assaisonner de sel et de poivre, mixer et puis passer au chinois.
  • Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
  • Pour les croquettes : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire 1min. Verser 1litre de bisque froide, bien mélanger au fouet et faire cuire à petits bouillons pendant 5minutes.
  • Retirer du feu, ajouter les crevettes décortiquées, les jaunes d’œufs, le jus de citron, le persil haché, le tabasco. Assaisonner avec du sel et du poivre, bien mélanger l'ensemble et verser sur une plaque huilée à bord de 4cm de haut.
  • La mettre au réfrigérateur et après 10min recouvrir d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte à la surface.
  • Lorsque l'appareil à croquette est bien froid, faire des boules avec une pince à glace, puis les poser sur une plaque farinée.
  • Placer ces boules au congélateur 30min et battre légèrement le blanc des œufs avec un filet d'eau.
  • Rouler les croquettes par 4maximum dans la farine, bien les secouer et ensuite les passer dans le blanc d’œuf en les égouttant bien à nouveau. Les rouler dans la chapelure, les remettre au réfrigérateur avant de les utiliser ou les congeler directement pour une utilisation ultérieure.
  • Passer les croquettes à la friture préchauffée à 180°. Les égoutter sur un papier absorbant avec de servir avec du persil frit et du citron.


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georgie
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MessagePosté le: Mer 2 Oct - 20:21 (2013)    Sujet du message: Crustacés Répondre en citant

Gambas au carpaccio de tomates et sauce tartare



Entrées chaudes | Légumes |
, Plats festifs
4 personnes
Temps de préparation : moins de 30 min.



Ingrédients
  • 24 crevettes tigrées moyennes non décortiquées (gambas, surgelés)
  • 4 tranches de jambon italien
  • 3 tomates
  • 1 échalote
  • 2 c. à soupe de pesto vert
  • 2 c. à soupe d' huile d'olive
  • 2 c. à soupe d' huile de tournesol
  • 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
  • chapelure
  • 3 c. à soupe d' herbes fraîches (cerfeuil, aneth, coriandre, ciboulette et basilic)
  • sel et poivre
  • Pour la sauce tartare :
  • 3 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 oeuf dur
  • 1 c. à café de câpre
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe d' herbes fraîches
  • sel et poivre

Au préalable
- Réalisez la sauce tartare. Hachez finement quelques feuilles de chacune des fines herbes (au total, vous devez obtenir l’équivalent d’1 c. à soupe) et écrasez l’œuf dur. Mélangez avec la mayonnaise, les câpres et le jus de citron. Salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur.
- Plongez les gambas dans de l’eau très chaude pendant 2 min et décortiquez-les. Epongez-les bien et retirez le cordon brun.
- Emincez l’échalote.
- Pelez les tomates (plongez-les d’abord pendant 10 s dans de l’eau bouillante), épépinez-les et coupez-les en dés. Mélangez avec l’échalote, 1 c. à soupe de vinaigre de xérès et 2 c. à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et réservez.
- Mettez le pesto et les gambas dans une assiette creuse. Mélangez jusqu’à ce que les gambas soient entièrement recouvertes de pesto. Ensuite, passez-les un à un dans la chapelure.

Préparation 
(5 min.)

1. Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle (ne laissez pas l’huile devenir trop chaude). Faites-y cuire les gambas pendant 2 min, à feu moyen. Retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 2 min.

2. Entre-temps, hachez finement l’équivalent de 3 c. à soupe de fines herbes. Mélangez bien le tout.

Présentation
Réalisez une tourelle de tomates marinées au milieu des assiettes. Garnissez d’une tranche de jambon pliée et de fines herbes hachées. Dressez les gambas cuites tout autour. Accompagnez de sauce tartare et de baguette.


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MessagePosté le: Mer 2 Oct - 20:22 (2013)    Sujet du message: Crustacés Répondre en citant

Crevettes poêlées, purée fine d'avocats épicée



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georgie
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MessagePosté le: Mer 2 Oct - 20:23 (2013)    Sujet du message: Crustacés Répondre en citant

Féroce poire, ciboulette et fruits de la passion aux crevettes



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georgie
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MessagePosté le: Mer 2 Oct - 20:24 (2013)    Sujet du message: Crustacés Répondre en citant

Oeufs cocotte aux crevettes grises



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georgie
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MessagePosté le: Mer 2 Oct - 20:25 (2013)    Sujet du message: Crustacés Répondre en citant

Moules aux tomates cerises


Ingrédients :

  • 4 litres de moules
  • 400 g de tomates cerises
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 3 petits oignons
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation :

1 - Nettoyez et ébarbez soigneusement les moules. Pelez et coupez finement les oignons dans la longueur.
2 - Faites chauffer l'huile dans une marmite. Faites-y revenir les oignons sans coloration. Ajoutez-les moules, remuez bien avec une écumoire. Versez-le vin blanc.
3 - Couvrez la marmite et laissez chauffer à feu vif jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes.
4 - Pendant ce temps, lavez, séchez les tomates et coupez-les en quartiers.
5 - Retirez-les coquillages de la marmite avec une écumoire et répartissez-les dans des grands bols.
6 - Ajoutez-les tomates cerises. Salez et poivrez.
7 - Parsemez de ciboulette et servez aussitôt.
Astuce : Pour plus de saveur, videz la marmite de son jus de cuisson avant d'ajouter les tomates. Faites chauffer 2 minutes à couvert, puis servez.


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georgie
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MessagePosté le: Mer 2 Oct - 20:26 (2013)    Sujet du message: Crustacés Répondre en citant

Salade de moules aux pommes de terre



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georgie
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MessagePosté le: Mer 2 Oct - 20:26 (2013)    Sujet du message: Crustacés Répondre en citant

Brochette de moules



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